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Vino passito da uve Cimixa (Scimiscià)

Uno dei vitigni autoctoni più pregiati e con caratteristiche peculiarità, molto noto nei tempi remoti ma purtroppo poco valorizzato in quelli più recenti, con il rischio di essere dimenticato definitivamente, recuperato grazie ad un progetto della Comunità Montana della Valfontanabuona con la collaborazione della Provincia di Genova.

La Cimixa è un'uva che produce poco, rende poco, è molto delicata con un acino dalla buccia sottilissima, ma è buona perchè molto zuccherina e veniva usata in passato come "migliorativo" nella Bianchetta e nel Vermentino per aumentarne il tasso alcolico.

In purezza viene usata per farne un buon passito con caratteristico aroma di miele di castagno.

Maccaia Vino Bianco Dolce

Bicchiere di Maccaia

Chi siamo

U Cantin è in liguria, provincia di Genova. Sulle colline della Val Fontanabuona, a metà strada tra le Cinque Terre e l’Acquario di Genova, si trova la nostra casa, circondata da boschi e vigneti, ad un’altitudine di m 280 s.l.m. L’Azienda Agricola Penco Maria Teresa conduce la tenuta e l’agriturismo U CANTIN e produce olio e vino di elevata qualità.da anni impegnata nella coltivazione di varietà locali è pionieradel recupero della CIMIXA o SCIMISCIA’vitigno a bacca bianca di elevata potenzialità enologica,ampliamente diffuso in passato,ma abbandonato in favore di varietà con performance produttive piu spinte. Da questo otteniamo vini secchi molto particolari e un passito di straordinaria complessità.

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Recensione

Alla vista è limpido, di colore ambrato carico con nuances rosa-ramate. Al naso si presenta discretamente intenso, persistente e fine, con sentori floreali, fruttati, e vegetali di fiori di tiglio appassiti, albicocca essiccata, marmellata di cotogna, miele di castagno, e lieve di agrumi ed erbe aromatiche. In bocca è dolce ma non stucchevole, fresco, sapido, caldo, con piacevole vena tannica, di buon corpo, abbastanza persistente, con fondo dolce-amarognolo. Retrogusto: vena sapida e tannica, e note floreali, fruttate e vegetali. Prezzo medio in enoteca: € 27,00.

  • Vitigno

    Simixà

  • Bottiglie prodotte

    circa 1.400

  • Alcol

    13,5%

  • Lotto:

    PSS 01/2012

  • Bottiglia

    37,5 cl

Note: Buono. Ottenuto da selezionate uve simixà dell’età media di circa 10 anni delle vigne U Cantin e Lo scoglio, raccolte molto mature e fatte appassire in cassette per 45 giorni, pigiate (con pigiatrice a rulli) e fatte fermentare per tre settimane in botte d’acciaio inox a 20.22°C. Tolti vinaccioli e bucce, il mosto a continuato la fermentazione per circa 45 giorni a 28°C. Dopo la filtrazione, il vino è maturato 12 mesi in botte d’acciaio inox. Segue un affinamento di 6 mesi in bottiglia. Evoluzione: giovane. Valutazione di Tigulliovino: 16/20 (@@@@)

Nostri vini e prodotti

Senté

Vino bianco, SCIMISCIA ó CIMIXA’ 100%

Maccaia - A Posa 2013

Vino bianco, vermentino 100%

Maccaia

Vino dolce bianco

Cucina tipica

Vera cucina ligure e allogio al nostro agriturismo